|
Assaborir la xocolata es pot convertir en un moment de plaer com quan ens fan un regal. Principalment si procurem no caure en alguns errors:
- No mengis la xocolata tot just sortida de la nevera. Espera uns minuts a fi que revinguin la textura i l'olor. La xocolata es pot conservar en un lloc fresc i sec (16-17º) i hermèticament embolicada.
- No et compliquis buscant un ordre de degustació. Escull la xocolata que més t'agradi, segueix el teu caprici, desig, curiositat o gula. Però no comencis menjant la xocolata amb llet. Massa sucre i massa grassa. Quan hagis cobert el paladar amb un vel de xocolata negra, rebrà el bombó de xocolata amb llet com un regal.
- No l'acompanyis amb vins massa forts. Pots fer-ho amb un cava suau o amb un vi dolç.
Però si realment vols procedir a una degustació sèria i pedagògica de la xocolata, aquí tens algunes indicacions:
- Escollir un bon moment. És a dir, quan el teu paladar està neutre i l'estómac predisposat a ingerir aliments. Aquestes condicions es solen presentar a mig matí.
- Procurar-se soledat per a garantir la concentració, o bé acompanyar-se d'amics discrets. Instal·lar-se còmodament en un bon sofà.
- Preparar-se. Posar-se les xocolates o els bombons escollits en un plat. Proveir-se d'un ganivet i aigua natural sense gas. També hi cal un tros de pa.
- Mirar detingudament i amb delit el conjunt del plat.
- Agafar delicadament i olorar suaument les xocolates. Disposar-les d'una en una sobre la taula sobre la taula i tallar-les cadascuna en dues parts. Així es sentirà com es trenca la coberta o bany, la densitat del farcit i es podrà apreciar l'olor. Potser es podria substituir el ganivet per una bona mossegada. Així seria més tàctil i més sonor!
- Olorar altra vegada, per què el sabor, abans de tot... és el nas!
- Després tastar. Si és una "ganache"(1) deixar-la fondre suaument a fí que la gamma aromàtica s'escampi progressivament. Si la xocolata és exquisida, es podran apreciar i distingir les aromes en retroolfacció (2). Amb els pralinés, no caure en la temptació de fer una mosssegada. Al contrari, esperar un moment ja que algunes textures necessiten captar bé la humitat de la boca per a desenvolupar les seves aromes.
- Entre una i altra xocolata, no tenir pressa. Tenir paciència fins a apagar el sabor del que s'acaba de provar. Beure una mica d'aigua. I si no n'hi ha prou, fer una mossegada de pa, per tal de deixar net el paladar.
- Continuar la degustació: però no més de deu peces!... Seria forçar excessivament el paladar.
1- "Ganache": mescla de xocolata i crema de llet en unes proporcions correctes.
2- "Retroolfacció o retronasal": espècie de retorn perfumat després de dissipar-se la matèria, que acaba en una sensació de plenitud envolvent jugant amb tots els accents del cacao.
|
Recetari